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Calamars à ma façon

4032012

Je les avais oubliés dans mon congélateur. D’où l’intérêt d’y aller faire de temps en temps une petite révision….

Donc:

Commencer  par dégeler  - mais ça joue aussi avec des frais ! – des anneaux de calamars, ici 500gr. – et s’ils sont un peu grands, les couper en deux – avec de ciseaux ça va plus vite. Bien les éponger et les faire revenir avec un peu de l’huile d’olives pendant une dizaine de minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau. Les réserver, laver la poêle.

Pendant ce temps, éplucher la valeur d’une demi tasse d’échalote, la hacher; éplucher 2-3 grosses gousse d’ail.

Faire « tomber » l’échalote dans une bonne cuillère d’huile d’olives, puis y ajouter  l’ail pressé, ensuite du piment et d’autres épices ad lib. p.ex du gingembre du curcuma etc., mais il faut que ce soit un peu piquant ! Faire revenir le tout pour développer les parfums des épices. Déglacer avec un verre de vin blanc et laisser réduire au 2/3. Ajouter le calamar réservé, singer – pas plus de 2 càc de farine  - bien mélanger, ajouter une cuillère à soupe de concentré de tomate saler et poivrer et ajouter 2 verres d’eau tiède.

Laisser mijoter une vingtaine de minutes. au moment de servir, saupoudrer d’herbes hachées, persil ciboulette, basilic …..

Calamars à ma façon dans Cuisine Calamars-à-ma-façon-225x300

 

Bon app’

 

 







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