Se réchauffer de l’intérieur!

5012009

Par les temps qui courent ….

-4° à cette heure – 15h – on a besoin d’aliments qui ravigotent; je propose une soupe valdotaine (Italie) aux chou et au fromage.

Les proportions varient en fonction des convives, moi je fais « à l’oeil »!

Il faut:

Du pain bis, si possible un peu rassis, du chou vert – ou ce qu’on trouve – les feuilles séparées, blanchies, égouttées, du fromage, Fontine, sinon  quelque chose de semblable, du bouillon de légume.

Couper le pain en tranches moyennes  et en mettre une partie au fond d’un plat à feu de manière à en couvrir le fond; poser dessus une couche se feuilles de chou, une couche de fromage etc.; terminer par le fromage; mouiller le tout avec le bouillon de légume  et mettre à four chaud +/- 200° pendant 45min; il faut que ce soit bien gratiné dessus.

Servir chaud , évidemment, dans des assiettes creuses!

Photo à suivre ..(APN en panne  emoticone)




Bramata au four

2012009

Pour les non initié(e)s la bramata est une grosse semoule de maïs, contrairement à la polenta qui est fine – sans être aussi fine que la farine de maïs qui existe aussi.

Pour une personne:

une tasse pas trop remplie de bramata

deux tasses d’eau salée modérément

du fromage râpé (ce qu’on veut, gruyère, parmesan, je préfère le fromage de brebis sicilien ou pyéréen qui donne un goût …. ), environ 50gr
préchauffer le four à 210°

Faire bouillir l’eau salée, y verser la bramata, remuer régulièrement jusqu’à ce qu’elle soit bien épaisse. Ajouter une partie du fromage rapé, bien mélanger, Verser dans un plat à feu graissé, répartir le reste du fromage dessus et enfourner pour 30 à 40 min, il faut que ce soit bien doré dessus.

Servir avec une salade.

NB: pas de photo, j’ai tout mangé ….. emoticone

 

 




Aubergines à la crétoise

3062008

C’est une recette pour les végétariens qui aiment – quand-même – les bonnes choses !

Pour une personne:

Une belle aubergine longue, un peu « ventrue », la taille dépend de votre appétit  emoticone

La couper en deux et la plonger pour 30 à 45 min dans un récipient d’eau salée; poser quelque chose dessus pour qu’elle reste bien immergée.

Bien la rincer à l’eau courante, sécher avec du papier absorbant et mettre à griller à l’huile d’olive, dessus-dessous jusqu’à ce que la chair soit un peu tendre. L’évider, sans  percer la peau – j’ai essayé avec un couteau à pamplemousse, sinon une petite cuillère – et réserver la chair.

Dans la poêle qui a servi pour les aubergines, faire revenir de l’échalote et un peu d’ail, ajouter de l’origan et du poivre, mais pas de sel. Laisser refroidir.

Couper en 4 une plaque de feta, telle qu’elle est vendue dans le commerce, mais de la feta de brebis; la couper en petits cubes et la mélanger avec la chair préparée de l’aubergine.

Farcir les moitiés d’aubergine avec cette préparation et mettre au four préchauffé à 180° pendant une petite demi-heure.

Servir avec: du riz, du pain, des coquillettes, tout ce qu’on veut, et de la salade.

Cela a l’air long à préparer, mais ont peut s’occuper à autre chose entre les différentes étapes.

Bonne dégustation emoticone

 




J’aime aussi les oeufs !

20052008

Dernièrement j’ai découvert une recette d’omelette soufflée; « ça l’ fait » …

La recette de base dit de mélanger un peu de farine avec le/les jaunes, y ajouter un peu de lait,et de la crème (allégée emoticone ) jusqu’à obtenir un appareil qui ressemble à une pâte à crèpes pas trop liquide et assaisonner à son goût, épices herbes, sel etc.

Pour éviter les grumaux, je mélange la farine au départ, d’abord avec très peu de lait et le reste du liquide petit à petit, puis j’ajoute les jaunes et le reste.

 Battre les blancs en neige ferme, avec une fourchette; ce n’est pas si difficile que ça en a l’air, puisque MOI j’y arrive …. Mélanger avec précaution les blancs et le reste de préparation,

Mettre à cuire dans une poële préchauffée, baisser la chaleur et suire à couvert à petit feu, d’un seul côté. L’omelette est cuite quand elle dorée dessous et  se détache  de la poële.

 A ce moment, en garnir la moitié de l’omelette de ce qu’on veut: ratatouille égouttée, sauce tomate épaisse bien relevée, reste de légumes hâchés, reste de sauce bolognaise, champignons … ETC.  Replier l’autre moitié sur la garniture et servir.

emoticone

 

 




Pâtes aux olives vertes

5052008

Vous l’aurez compris, les pâtes sont un de mes aliments favoris,et pas seulement pour des raisons économiques ….

Les pâtes font grossir? Pas sûr si on applique cette règle:

en accompagnement, les Italiens disent « contorni », j’adore cette expresssion: 50gr de pâtes crues -> env. 180 gr de pâtes cuites; en plat unique, 75 gr de pâtes crues et les accompagner de légumes, secs , et/ou frais et de salade.

Donc:

une dizaine d’olives vertes par personne, une petite échalotte  (rose) finement émincée, des pâtes plates ou de penne rigate, pas des « cornettes » !

Emincer les olives dénoyautées, les faire revenir avec l’échalottes dans un peu d’huile d’olives, ajouter un peu moins d’un dl de crème (allégée  emoticone ), saler, pas trop ou pas du tout et rectifier à table, poivrer, ajouter aux pâtes cuites et saupoudrer de fromage râpé (pas du gruyère, merci!), du parmesan , ou du fromage de brebis râpé, style pecorino, si possibe sardo, sinon le romano donne aussi de bons résultats emoticone

 




La rucola

30042008

La rucola va très bien avec le goût de pratiquement toutes les pizza, à condition de ne pas la mettre avant la cuisson – comme le basilic, la rucola ne se cuit pas.

L’émincer grossièrement et la répartir sur la pizza au sortir du four.







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