Souvenir D’Egypte : le Koshari

17032012

Celui-ci est un peu élaboré; celui qu’on mange là-bas est donc plus basique, mais dans les bouquins on le sert même avec des boulettes de viande hachée. Ce n’est pas indispensable.

Diététiquement parlant c’est, pratiquement, un repas complet. Il faut juste prendre le temps de préparer les ingrédients séparément, mais il cuisent vite.

Il faut: 1/3 de petites lentilles brunes (si possible !), 1/3 de riz cuit, long ou rond, idéalement du riz égyptien – ne pas rêver ! 1/3 de petites pâtes dites « langues d’oiseau », à défaut des vermicelles.

Mélanger le tout.

A part, préparer une sauce tomate bien relevée et faire caraméliser des oignons en fines lamelles dans une bonne quantité d’huile d’huile d’olives ( caraméliser, pas frire)

Servir la préparation – rectifier en sel – nappée de sauce tomate et des oignons caramélisés.

Il manque juste des odeurs de pollution du Caire pour être dépaysé ……

 

Souvenir D'Egypte : le Koshari dans Cuisine Koshari-225x300

 

 

 

 

 

 




Calamars à ma façon

4032012

Je les avais oubliés dans mon congélateur. D’où l’intérêt d’y aller faire de temps en temps une petite révision….

Donc:

Commencer  par dégeler  - mais ça joue aussi avec des frais ! – des anneaux de calamars, ici 500gr. – et s’ils sont un peu grands, les couper en deux – avec de ciseaux ça va plus vite. Bien les éponger et les faire revenir avec un peu de l’huile d’olives pendant une dizaine de minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau. Les réserver, laver la poêle.

Pendant ce temps, éplucher la valeur d’une demi tasse d’échalote, la hacher; éplucher 2-3 grosses gousse d’ail.

Faire « tomber » l’échalote dans une bonne cuillère d’huile d’olives, puis y ajouter  l’ail pressé, ensuite du piment et d’autres épices ad lib. p.ex du gingembre du curcuma etc., mais il faut que ce soit un peu piquant ! Faire revenir le tout pour développer les parfums des épices. Déglacer avec un verre de vin blanc et laisser réduire au 2/3. Ajouter le calamar réservé, singer – pas plus de 2 càc de farine  - bien mélanger, ajouter une cuillère à soupe de concentré de tomate saler et poivrer et ajouter 2 verres d’eau tiède.

Laisser mijoter une vingtaine de minutes. au moment de servir, saupoudrer d’herbes hachées, persil ciboulette, basilic …..

Calamars à ma façon dans Cuisine Calamars-à-ma-façon-225x300

 

Bon app’

 

 




Saint Luc, l’apéro

6062011

Pour « alimenter » l’apéro prévu, j’ai eu l’idée de préparer un cake salé. Il y a pas mal de temps que je n’en avais pas fait et j’étais un peu incertaine du résultat ….. je n’aurais pas dû m’en faire, de l’avis général c’était un succès; donc je partage.

Ingrédients pour une gâteau « normal » = recette de base:
150 gr de farine   3 oeufs   1 dl d’huile ( ce qu’on aime! )    2,5 dl de lait ( un peu moins selon la taille des oeufs, mais en fait 2dl sont suffisants )    1 sachet de levure   100 gr de gruyère râpé   sel, poivre, piment/paprika ou pas,selon ce qu’on aime. La masse est assez liquide, pas de panique ! Commencer par mélanger la farine et l’huile et ajouter les autres ingrédients à mesure que la pâte prend une consistance lisse, donc bien battre. Ajouter la levure, puis le gruyère. Rectifier l’assaisonnement (ne  pas avoir la main trop lourde avec le sel! )

Une fois cette masse élaborée, on peut y ajouter: de la feta en cubes, environ une tasse, 1/2 poivron vert en petits dés , revenus pour les ramollir un peu ou l’équivalent de poivrons de couleur mélangés, c’est plus joli :) , des olives noire et/ou vertes émincées; c’est ainsi que j’ai procédé. Mais on peut y ajouter des tomates séchées à l’huile émincées, des  noix, des figues séchées coupées en petits morceaux – et dans ce cas on peut remplacer la feta par du roquefort ou l’équivalent – du jambon ETC. Goûter .

Cuisson: 210° pendant 20 min.,  puis à 180° pour un temps total de 75 minutes

On peut aussi utiliser des moules style ramequins individuels donc adapter le temps de cuisson à 35-45 min selon la taille du récipient. Contrôler avec un couteau en tenant compte  qu’il ne ressortira pas aussi sec que pour un cake sucré !

Un truc que je viens d’apprendre: passer une lame de couteau tout autour de la masse pour que le gâteau lève mieux; cette masse étant assez liquide ça a l’air bizarre, mais ça marche …..

Je n’ai pas encore essayé, mais l’idée m’est venue qu’on pourrait congeler les cakes individuels ? A suivre, peut-être, mais bon appétit dans tous les cas!

Et désolée, je n’ai pas eu l’idée de faire une photo de mon « chef-d’oeuvre » Cri




Malin, malin et demi!

21032010

J’ignore s’ils se sont concertés; dans tous les cas, ils ont bien organisé leur coup. Trop drôle!

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Bon dimanche tout le monde, dans un épais brouillard :(




Légumes verts

11092009

On nous serine à qui mieux mieux que les légumes c’est bon pour la santé. Personnellement je n’ai pas besoin de pub pour en être convaincue.

J’ai trouvé dernièrement cette recette de bettes -côtes de bettes, poirée, selon les régions – qui change de la béchamel ou du gratin:

Pour 1 personne:

150 gr de bettes, côtes et vert compris, 1 càs de raisins secs trempés dans de l’eau, 1 càs de pignons, paprika comme on aime, sel poivre.

Laver et émincer le légume assez finement, vert et côtes ; égoutter. Pendant ce temps, dorer les pignons, à sec. Mettre un peu de matière grasse dans la poêle et y faire « tomber » les bettes; ajouter un peu (vraiment peu) d’eau, les raisins secs égouttés, le paprika, couvrir et mijoter à petit feu à couvert pendant environ 15 min. en remuant de temps en temps ; piquer un bout de côte pour évaluer; saler, poivrer; s’il reste trop d’eau faire évaporer à grand feu. Parsemer des pignons grillés. J’ai accompagné mon plat de quinoa (cf  Google) et de tomate juste arrosée d’un filet d’huile d’olives et de sel.

Il m’est resté un peu de quinoa que j’ai « recyclé » en … tabboulé! Pas de photo :)
Légumes verts dans Cuisine cates_10

cates_11 dans Cuisine

Léger et nourrissant. Bon appétit!




La quiche de l’été

9082009

Recette pour une personne:

1 petite courgette – 50 gr de fromage de chèvre frais – 1 oeuf – un peu de crème fraîche allégée – 1 cuillère à soupe (ou +) de menthe fraîche ciselée – pâte brisée pour le moule – Préchauffer le four à 210°

Couper la courgette en rondelles de 2-3 mm, et les blanchir 5 min.

Ecraser le fromage, y ajouter la crème et l’oeuf pour obtenir une préparation ayant la consistance d’une pâte à crêpe un peu épaisse. Ajouter la menthe. Assaisonner en sel et poivre.

Foncer un moule avec la pâte, y répartir les rondelles de courgette . Verser la préparation au fromage au centre et tourner le moule pour bien la répartir.

Enfourner pour 30 min. Servi plutôt tiède.

La quiche de l'été dans Cuisine quiche10

 







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